Кисло-сладкие с горчинкой ягоды хороши как в свежем, так и в переработанном виде. Что приготовить из жимолости
Жимолость в сахаре
Свежесобранные ягоды жимолости аккуратно, стараясь не раздавить, перемешайте с сахаром, уложите полученную смесь в стеклянные банки, сверху посыпьте сахаром и герметично закройте. Храните в холодильнике. На 1 кг ягод понадобится около 1,5 кг сахара.
Жимолость, протертая с сахаром
1 кг жимолости перемешайте с 1,5 кг сахара, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. После этого прогрейте смесь до полного растворения сахара. Разлейте полученную массу в банки, присыпьте сверху сахаром, закройте крышкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Желе из жимолости
Смешайте сок жимолости с водой в пропорции 1:1, добавьте размоченный желатин из расчета 20 г на 1 л сока и кипятите 3–5 минут, затем разлейте желе по банкам и закройте крышкой.
Варенье из жимолости
Свежесобранные неперезревшие ягоды засыпьте сахаром в пропорции 1:1 и выдержите 3–4 часа. Когда ягоды дадут сок и пропитаются сахаром, поставьте их на огонь и варите 5–6 минут. Затем сделайте перерыв на 5–8 часов и повторно варите уже до готовности, пока не перестанут всплывать ягоды. Если не хотите, чтобы варенье засахарилось, при последней варке добавьте по 1 г лимонной кислоты на каждый литр.
Джем из жимолости
В кастрюле смешайте 1,5–2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и 1–2 стакана воды. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивания, пока ягоды не разварятся. Готовый джем разлейте по банкам и герметично закройте крышкой.
Жимолость сушеная
Сушить лучше всего немного недозревшие ягоды. Если есть возможность, разложите их на листах бумаги и выставьте на солнце на 7–10 дней. Если такой возможности нет, то уложите ягоды на противень и сушите в духовке при температуре плюс 40–60 градусов в течение 6–10 часов.
Пирог из жимолости
Приготовьте тесто из 15–16 ст. л. муки, 20 г свежих дрожжей, 1 стакана теплой сыворотки, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложек сахара, 2 яиц, ванилина и щепотки соли. Тесто накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3 часа, но обминайте каждый час.
Для начинки понадобится 300 г ягод и 3 ст. л. сахара. Готовое тесто выложите на доску, разделите на 3 части: одна поменьше, две другие одинаковые. Каждую из двух раскатайте в виде прямоугольника длиной около 30 см, шириной около 15 см. Выложите по тесту дорожкой треть ягод и присыпьте их сахаром. Сложите вдоль длинной стороны и защипните край. Сверните рулетом и уложите на бочок в смазанную маслом форму. Второй рулет приготовьте точно так же и уложите рядом с первым.
Из третьего куска теста вырежьте 2 полоски, обойдите ими уложенные рулеты. Из остального теста раскатайте круг, равный диаметру формы. Высыпьте на рулеты оставшиеся ягоды, присыпьте их обильно сахаром. Круг теста разрежьте радиально на 6 частей и разложите их сверху на ягоды, оставляя промежутки для выхода пара. Прикройте пленкой и поставьте в теплое место на час. Разогрейте духовку до 190 градусов. Подошедший пирог смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 40 минут. Остывший пирог выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.
https://www.sb.by/