Яблочный десерт "Облако": нежный, как и зефир, но без сахара и сложных ингредиентов
Что понадобится
• яблоки очищенные - 700 г (лучше сочные, кисло-сладкие),
• вода - 100 мл,
• желатин быстрорастворимый - 55 г,
• корица - щепотка (по желанию, можно заменить ванилью),
• сахар или лимонная кислота - по желанию, если нужно скорректировать кислоту и сладость яблок.
Приготовление яблочного пюре
Яблоки очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками, чтобы они быстрее размягчились. Кусочки перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, чтобы на первом этапе яблоки не пригорели, пока не пустят собственный сок.
Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь. Тушат яблоки до полной мягкости, примерно 10 минут, периодически помешивая. В процессе фрукты развариваются, становятся очень ароматными и легко превращаются в пюре.
Когда яблоки полностью размягчились, огонь выключают. По желанию добавляют щепотку корицы или немного ванили - оба варианта отлично сочетаются с яблоком. Если яблоки оказались слишком кислыми или, наоборот, недостаточно сладкими, вкус можно подкорректировать, добавив сахар или лимонную кислоту.
Превращение пюре в воздушную массу
Горячее яблочное пюре перебивают блендером до однородности. Если блендера нет, можно протереть массу через сито - результат будет таким же нежным, просто процесс займет чуть больше времени.
Пюре переливают в чашу миксера. Пока оно еще горячее, всыпают быстрорастворимый желатин. Массу слегка перемешивают и сразу начинают взбивать с помощью миксера до белой, воздушной массы. На это уходит примерно 10–15 минут: сначала масса кажется обычной, но постепенно наполняется миллионами мелких пузырьков.
Формирование и застывание десерта
Форму застилают пищевой пленкой и выливают в нее взбитую яблочную массу, равномерно распределяя по поверхности. Форму слегка постукивают по столу, чтобы вышли лишние пузырьки и поверхность стала ровнее. Сверху накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник до полного застывания - лучше всего на ночь.
Подача
Застывший десерт аккуратно вынимают из формы, снимают пленку и перекладывают на блюдо. Нарезают порционными кусочками.
Десерт можно подавать как самостоятельное лакомство, добавляя к нему свежие ягоды, чуть взбитых сливок или шарик мороженого. Он особенно хорош в жару, когда хочется чего-то легкого, но при этом по-настоящему вкусного и натурального.
https://belta.by/
